snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Pain des Bois, Pavé
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Vitason Pain des Bois » | 50% | 5000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Water ca. | 66% | 6600 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Let op: het deeg is wel slap. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C. |
| Bulkrijs | Ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Een doorslag geven, zonder te ontgassen. En nog een keer 45 minten afgedekt bij bakkerijtemperatuur laten rijzen. |
| Afwegen | Keer de bak op voldoende bloem bestrooide bank om. Voor vierkante broden afwegen op 400-450 gram. Afmeting brood ca. 12x12 cm. |
| Opmaken | Decoreren met roggebloem en eventueel 1 keer insnijden. |
| Narijs | Ca. 30 minuten in de bakkerij. |
| Bakken | Met stoom, op de vloer. Ca. 35-40 minuten bij 220°C voor een lekkere stevige korst. |
