snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Pain seigle
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Vitason Seigle (50%) (Rye bread) | 50% | 5000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Water | 65% | 6500 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Let op: het is een slap deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 24ºC |
| Bulkrijs | 15 minuten in een bak in de bakkerij |
| Afwegen | Ca. 880 gram |
| Bolrijs | Ca. 5 minuten |
| Opmaken | Voorzichtig opmaken tot puntmodel |
| Decoreren | Met roggebloem, hierna direct 5x insnijden |
| Narijs | Ca. 50 minuten |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 240 ºC, met veel stoom. Let op: na 30 seconden klep en schuif openen voor 1 minuut. Hierna weer sluiten |
