snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Pains des Ardennes
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Vitason Multigranen » | 50% | 5000 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| Water ca. | 52% | 5200 g |
| Decoratie | ||
| Sesamzaad | 5% | 500 g |
| Zonnebloempitten | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 450 gram. |
| Puntrijs | Ca. 35 minuten. |
| Modelleren | Opmaken als busbrood. |
| Decoreren | Met sesam en zonnebloempitten en dan in het blijk leggen. |
| Narijs | Ca. 65 minuten, voor het bakken insnijden. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 230ºC, met stoom. |
| Roterend bakken | Ca. 30 minuten bij 210ºC. |
