snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Panettone (BE)
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,7% | 200 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| QS Boterstol » | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 64% | 6400 g |
| Vulling: | ||
| Refu papaya stukjes | 30% | 3000 g |
| Rozijnen | 70% | 7000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Daarna de vulling er goed doorheen draaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 450 gram. Afhankelijk van de vorm |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 25 minuten. |
| Modelleren | Opbollen en in Panettone ringen leggen. (ø: ca. 125 mm, H: 133 mm). |
| Narijs | Ca. 75 minuten en na de rijs een kruis insnijden. |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij 200ºC. |
| Afwerken | Met boter en fijne castorsuiker. |
