snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Rogge-Krentenmik
Ingrediënten
| Bloem | 70% | 7000 g |
| Roggebloem | 30% | 3000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| QS Vruchten Geel » | 15% | 1500 g |
| Sonextra Zuurdesempoeder » | 2% | 200 g |
| Water | 70% | 7000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Draai gelijk de vulling door |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Bulkrijs | Ca. 30 minuuten |
| Afwegen | Ca. 450 gram en op bollen |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten |
| Modelleren | Opbollen deze in een koekbak plaatsen 2 naast elkaar in de breedte |
| Narijs | Ca. 50 minuten en bestrooien met roggebloem |
| Bakken | Ca. 50 minuten bij Ca. 190ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor een optimaal eindresultaat dient u 3 % meer water te doseren dan u nu gewend bent. |
