snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Roggebolletjes met vijgen
Ingrediënten
| Bloem | 25 % | 2500 g |
| Vitason Deens Rogge » | 75 % | 7500 g |
| Zout | 0,5% | 50 g |
| Gist | 5 % | 500 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 60 % | 6000 g |
| Vulling | ||
| Vijgenblokjes (gewassen) | 30% | 3000 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai 8 minuten in eerste versnelling en 2 minuten in tweede versnelling. Draai direct de vulling door |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 2100 gram |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten |
| Verdelen | Verdelen en opbollen. Met het slot naar boven op de plaat zetten |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Decoreren | Bestuiven met roggebloem |
| Bakken | Ca. 20 minuten bij 220ºC, met stoom |
