snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Rolus
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| QS Krentenbollen » | 15% | 1500 g |
| Proson XS » | 2% | 200 g |
| Water ca. | 62% | `6200 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 40% | 4000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg , direct vulling doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 1.700 gram per 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten, daarna verdelen/opbollen en in de kaneelsuiker leggen op lengte rollen in de kaneelsuiker en vormen als een bolus. De rolussen op een bakplaat met bakpapier leggen. |
| Narijs | Ca. 85 minuten. |
| Bakken | Ca. 6-7 minuten bij 260ºC. |
