snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Rolus
Ingrediënten
| Bloem | 100 % | 10000 g |
| Proson Wit Bourgondy » | 12 % | 1200 g |
| Zout | 2 % | 200 g |
| Gist | 5 % | 500 g |
| Water ca. | 54 % | 5400 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 40 % | 4000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, hierna direct de vulling doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 1700 gram voor 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten. |
| Vormen | Verdelen/opbollen en in de kaneelsuiker leggen, op lengte rollen in de kaneelsuiker en vormen als een bolus. Leg de rolussen op een met bakpapier beklede bakplaat. |
| Narijs | Ca. 85 minuten. |
| Bakken | Ca. 8 minuten bij 250ºC. |
