snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Roomboter zacht
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Zout | 1.8% | 180 g |
| QS Zacht Luxe » | 15% | 1500 g |
| Roomboter | 5% | 500 g |
| Water ca. | 52% | 5200 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C |
| Afwegen | 1700 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | 15 minuten |
| Modelleren | Verdelen en opbollen, zet de bolletjes op de bakplaat en strijk ze met ei. Na 5 minuten indrukken met een appelverdeler. |
| Narijs | Ca. 80 minuten |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 260-270°C |
