snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Rozijnenbollen
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| QS Vruchten Blank » | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 68% | 6800 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 100% | 10000 g |
| Krenten | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een glad en soepel deeg, dan direct de vulling doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 2000 gram per 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 10-20 minuten |
| Modelleren | Verdelen en opbollen |
| Narijs | Ca. 80 minuten |
| Bakken | Ca. 8-9 minuten bij 260ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor een optimaal eindresultaat dient u 3 % meer water te doseren dan u nu gewend bent. . |
