snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Rozijnenbollen extra mals
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Sonplus Vruchten Classic » | 20% | 2000 g |
| Malsextra Poeder » | 2% | 200 g |
| Water Ca. | 64% | 6400 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 100% | 10000 g |
| Krenten | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneden tot een goed afgekneed deeg, dan direct de vulling doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 2000 gram per 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 10-20 minuten. |
| Modelleren | Verdelen en opbollen. |
| Narijs | Ca. 80 minuten. |
| Bakken | Ca. 8-9 minuten bij 260º-270ºC. |
