snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Rozijnenbrood
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 2,5% | 250 g |
| Gist | 8-10% | 800-1000 g |
| Proson Vruchten Citrus » | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 64% | 6400 g |
| Vulling: | ||
| Rozijnen | 100% | 10000 g |
| Krenten | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed het deeg ca. 30 - 40% langer dan normaal tot een goed afgekneed deeg en direct de vulling doordraaien. Let op: door de speciale samenstelling van Proson verloopt het kneedproces anders dan u gewend bent. Tijdens de beginfase van het kneden ziet u dat het deeg licht versmeert. Maar al gauw herstelt dit zich. Het eindresultaat is dan ook een vruchtenbrooddeeg met perfecte deegeigenschappen. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26 ºC. |
| Afwegen | Ca. 950 gram. |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten. |
| Modelleren | Opmaken als busbrood en in bakblik plaatsen. |
| Narijs | Ca. 65 minuten. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 220-230ºC. |
