snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Rustiek bruine mik
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Volkorenmeel | 50% | 5000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Proson Wit Bourgondy » | 3% | 300 g |
| Proson Bruin Royal » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Decoratie | ||
| Tarwezemelen | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Ca. 910 gram en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten |
| Modelleren | Mooi glad oprollen en decoreren met tarwezemelen |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Insnijden | Als ruit-vorm insnijden |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 240°C met stoom |
