snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Rustiek Korenbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 75% | 7500 g |
| Vitason Korenmout » | 25% | 2500 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 900 gram. |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten. |
| Modelleren | Mooi glad opbollen of opmaken als vloerbrood. |
| Decoreren | Eventueel met tarwezemelen. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 230ºC, met stoom. |
