snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Rustiek Notenbrood
Ingrediënten
| Meel | 50 % | 5000 g |
| Vitason Licht Meergranen » | 50 % | 5000 g |
| Gist | 6 % | 600 g |
| Proson Bruin Royal » | 1 % | 100 g |
| Water ca. | 62% | 6200 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 50 % | 5000 g |
| Hazelnoten (heel) | 50 % | 5000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, in een spiraal kneder 3 minuten langzaam en 8 minuten snel. Draai direct de vulling door. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27 C. |
| Afwegen | Ca. Deegstukken van 500 gram. |
| Bolrijs | Ca. 25 minuten. |
| Modelleren | Mooi glad opbollen en decoreren met sesamzaad. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Decoreren | Eventueel met roggebloem. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 220 C met stoom. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor extra malsheid de hazelnoten wellen. |
