snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Rustiek Witbrood
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Proson Wit Bourgondy » | 3% | 300 g |
| Proson Wit Royal » | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Ca. 450 of 900 gram |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten |
| Modelleren | Naar wens, bolvormig of lang model |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Decoreren | Evt. bestrooien met roggebloem en naar wens insnijden |
| Bakken | Ca. 30-35 minuten bij 235°C, met niet al te veel stoom |
