snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Schots Ruitje
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5 % | 500 g |
| QS Zacht Luxe » | 15 % | 1500 g |
| Water ca. | 52 % | 5200 g |
| Granary » | 15% | 1500 g |
| Water voor inweken Granary | 15% | 1500 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | Granary ca. 30 minuten voorweken met handwarm water. |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. De granary direct na het kneden doormengen. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Voor 30 stuks ca. 1200 gram |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Verwerken | Verdelen/opbollen en 9 bolletjes in een vierkante pie-plate van 15 x 15 cm leggen. |
| Narijs | Ca. 85 minuten |
| Bakken | Ca. 8-10 minuten bij 250ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Grondstof indicatiekostprijs: 0,30 / pie-plate |
