snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Schots Ruitje
Ingrediënten
| Bloem | 75% | 7500 g |
| Vitason Korenmout » | 25% | 2500 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| QS Zacht Luxe » | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Granary » | 15% | 1500 g |
| Water voor inweken Granary | 15% | 1500 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 3 % | 300 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | Granery ca. 30 minuten voorweken met handwarm water |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 900 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Verdelen | Verdelen/opbollen en dan 9 bolletjes in een vierkante alubakje van 15 x 15 cm leggen |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Decoreren | Bestrooien met roggebloem |
| Bakken | Ca. 12 minuten bij 240ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Indicatie grondstofkostprijs: € 0,33 / st. |
