snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Schots Ruitje Wit
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Gist | 5 % | 500 g |
| Crème de Luxe » | 15% | 1500 g |
| Water ca. | 52 % | 5200 g |
| Granary » | 15 % | 1500 g |
| Water voor inweken Granary | 15 % | 1500 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | Granery ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Voor 30 stuks 1200 gram |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Verwerken | Verdelen/opbollen, een Schots Ruitje wordt gebakken in een vierkante pie-plate met 9 bolletjes van 40 gram elk |
| Narijs | Ca. 85 minuten |
| Bakken | Ca. 10 minuten bij 255ºC |
