snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Scones
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Sonnet Variatiemix Kwark » | 200% | 20000 g |
| Liquishort Cake » | 10% | 1000 g |
| Eieren | 50% | 5000 g |
| Water | 77% | 7700 g |
| Vulling: | ||
| Rozijnen | 75% | 7500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een deeg, mengtijd ca. 5 minuten. Direct hierna de vulling door het deeg draaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 20°C |
| Deegrust | 20 minuten |
| Uitrollen | Deeg uitrollen op 10 mm en rondjes uitsteken van ca. 65 gram. Op de bakplaat zetten en strijken met ei. |
| Bakken | Ca. 14 minuten bij 210°C boventempratuur en 180°C ondertempratuur. |
