snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Sollino
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Sonnet Variatiemix Kwark » | 200% | 20000 g |
| Liquishort Cake » | 10% | 1000 g |
| Eieren | 50% | 5000 g |
| Water ca. | 75% | 7500 g |
| Vulling deeg | ||
| Refru papaya abrikozenstukjes (3-5) | 100% | 10000 g |
| Water (om in te weken) | 5% | 500 g |
| Blik abrikoos (uitgelekt) | 25% | 2500 g |
| Vulling (inspuiten) | ||
| Gele Room | 100% | 7800 g |
| Gele Room | 100% | 7800 g |
| Decoratie | ||
| Victoriabeslag | 5% | 500 g |
| Poedersuiker | 3% | 300 g |
| Halve abrikozen | 15% | 1500 g |
| Victoriabeslag | 5% | 500 g |
| Poedersuiker | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een deeg, mengtijd ca. 5 minuten. Vulling (voorgeweekt in 5% water) hierna doordraaien. I.p.v. Refru papaya abrikoos zijn ook gedroogde gehakte abrikozenstukjes te gebruiken. Ca. 30 minuten voorweken in 5% water |
| Deegtemperatuur | Ca. 20ºC |
| Afwegen | Ca. 375 gram en opbollen |
| Deegrust | Ca. 20 minuten |
| Verwerken | Deegstukjes glad opbollen en in de victoriabeslag drukken en in een bakvorm plaatsen bijv. kapselpan / papieren bakvorm 14 cm. In het midden een gat duwen en de roomvulling inspuiten |
| Bakken | Inschietoven: ca. 40 minuten bij 180ºC boventemperatuur en 180ºC ondertemperatuur Roterende oven: ca. 40 minuten bij 160ºC |
| Afwerken | Na het bakken, Victoriabeslag afpoederen en de halve abrikoos in het midden afgeleren |
| Extra informatie | |
| Variaties | U kunt de halve abrikoos voor het bakken op de gele room leggen |
