snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Sonnibatta Bieslook
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 60% | 6000 g |
| CreationS Sunflower » | 40% | 4000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Proson Krokant Malt » | 1% | 100 g |
| Olijfolie | 4 % | 400 g |
| Gedroogde bieslook | 0,5 % | 50 g |
| Water ca. | 63% | 6300 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Bulkrijs | Ca. 90 minuten |
| Afwegen | Weeg 1.650 gram af per 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Decoreren | Alleen decoreren met zonnebloempitten aan de onderkant en bovenop bestrooien met roggebloem. Eventueel na het opzetten op de plaat licht bestrooien met karweizaad. |
| Bakken | Ca. 15 minuten bij 230ºC, met stoom |
| Extra informatie | |
| Variaties | CreationS premixen zijn de doseren tussen de 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruim. |
