snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Speculaasbol
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Sonnet Variatiemix Kwark » | 200% | 20000 g |
| Liquishort Cake » | 15% | 1500 g |
| Eieren | 50% | 5000 g |
| Speculaaskruiden | 5% | 500 g |
| Water | 70% | 7000 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 35% | 3500 g |
| Greinsuiker | 20% | 2000 g |
| Amandelen (split) | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een deeg. Mengtijd ca. 5 minuten. |
| Deegtemperatuur | Ca. 20ºC |
| Afwegen | 375 gram en eventueel oppunten. |
| Deegrust | Ca. 20 minuten |
| Verwerken | Deegstukjes glad opbollen en strijken met ei, daarna de deegstukjes door het amandelschaafsel rollen. Eenmaal (!) diep (!) insnijden en in een alu pie plate leggen. |
| Bakken | Inschietoven: Ca. 40 minuten bij 180ºC boventemperatuur en 180ºC ondertemperatuur. Roterende oven: Ca. 40 minuten bij 160ºC |
