snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
St. Aubertusbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 170 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Proson Wit Bourgondy » | 6% | 600 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 420 gram. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten. |
| Modelleren | Door stokbroodmachine langmaken als een stokbrood. Stukken van ca. 2 cm steken en rommelig in een pie plate (ø 24 cm) leggen. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 15 minuten bij 230ºC met stoom. |
