snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Stokbrood Méditerranée
Ingrediënten
| Bloem | 50 % | 5000 g |
| Vitason Méditerranée » | 50 % | 5000 g |
| Gist | 4 % | 400 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3 % | 300 g |
| Water ca. | 57 % | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 250 gram. |
| Puntrijs | Ca. 20 minuten. |
| Modelleren | Het deegstuk opmaken tot een baguette. |
| Narijs | Ca. 55-60 minuten en bestrooien met roggebloem en naar keuze insnijden. |
| Bakken | Ca. 20 minuten bij 230ºC, met stoom. Bakken als stokbrood. |
| Roterend bakken | Ca. 20 minuten bij 210ºC, met stoom. |
