snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Vaderskorenbol
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Volkorenmeel | 50% | 5000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| QS Donker Volkoren » | 12% | 1200 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Granary » | 15% | 1500 g |
| Inweek water voor de granary | 15% | 1500 g |
| Vulling | ||
| Pecan noten | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | Granery ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg Daarna de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 450 gram voor vloerbol |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten |
| Modelleren | Tot een bol, deze met de sluiting naar beneden op rijstebloem laten rijzen |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Met sluiting naar boven op de vloer bakken Ca. 30-35 minuten bij 230ºC, met stoom |
