snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Vijgen-notenbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Vitason Deens Rogge » | 50% | 5000 g |
| Zout | 0,9% | 90 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Sonplus Integraal | 5% | 500 g |
| Water | 58% | 5800 g |
| Vulling | ||
| Gehakte noten | 10% | 1000 g |
| Gedroogde en gehakte vijgen | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Direct de vulling door draaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Bulkrijs | Ca.10 minuten |
| Afwegen | Ca. 480 gram |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten |
| Modelleren | Opbollen of langwerpig opmaken, al naar gelang de gewenste vorm |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Decoreren | Bestrooien met roggebloem en insnijden. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 230ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Gevriesdroogde vijgenblokjes ca. 30 minuten laten wellen in handwarm water. Manueel gesneden vijgen even door de bloem mengen om het samenklonteren te vermijden. |
