snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Vlaaien
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 6-8% | 600-800 g |
| Crème Limburgse Vlaai » | 40% | 4000 g |
| water ca. | 38% | 3800 g |
| Vulling gele room | ||
| Gele room | 100% | 4200 g |
| Vulling Vruchten | ||
| Fruit vulling | 100% | 4200 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondtstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26 graden |
| Afwegen | 275 gram (26cm doorsnede pan) deegstukken opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten. |
| Uitrollen | Uitrollen op stand 10-5 van de uitrolmachine, kwartslag draaien vervolgens uitrollen tot 3-2. |
| Modelleren | Pannen (26cm doorsnede) fonceren met deeg. vulling inbrengen Ca.300 gram. Eventueel raster op de vlaai aanbrengen. |
| Narijs | Ca. 35 minuten |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij een oventemperatuur van 220ºC |
