snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Volkorenbrood (geplette)
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 70% | 7000 g |
| Geplette tarwe | 30% | 3000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Grof Volkoren » | 6% | 600 g |
| Water ca. | 64% | 6400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg (eventueel de geplette tarwe ca. 15-30 minuten voorweken). |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C. |
| Afwegen | Ca. 935 gram. |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten en opmaken als busbrood. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 240°C. |
