Voorjaarstakje

Ingrediënten

Bloem	25%	2500 g
CreationS Sunflower »	25%	2500 g
Sonnetmix Inverno »	50%	5000 g
Gist	8%	800 g
Sonplus Grof Volkoren »	2%	200 g
QS Luxe Superieur »	10%	1000 g
Water Ca.	52%	5200 g
Vulling
Hazelnoot stukjes (gebruneerd)	30%	3000 g
Rozijnen	20%	2000 g
Gedroogde abrikozen stukjes	10%	1000 g
Decoratie
Poedersuiker	%	g
Amandel schaafsel	%	g

Werkwijze
Kneden	Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg, direct daarna de vulling doorwerken
Deegtemperatuur	Ca. 26ºC
Afwegen	Ca. 1800 gram
Voorrijs	Ca. 10 minuten
Verdelen	Verdelen met de verdeelopboller in 30 gelijke stukjes
Verwerken	2 stukjes op elkaar, door de amandelschaafsel halen en inknippen
Narijs	Ca. 90 minuten
Bakken	Ca. 10 minuten bij 240ºC