snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Vruchten Croissant
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| QS Vruchten Geel » | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling | ||
| Cranberry | 30% | 3000 g |
| Door toeren | ||
| Boter/margarine | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen af tot een net niet afgekneed deeg. Vulling gelijk doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 20ºC |
| Deegrust | Ca. 10 minuten in koelkast |
| Verwerken | Korstmargarine of boter invouwen. Drie halve Franse toeren (Drie keer in drie). Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast |
| Modelleren | Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18x20x20 cm). Vervolgens oprollen |
| Narijs | Ca. 60 minuten bij 28ºC |
| Bakken | Ca. 20 minuten bij 225ºC, met stoom |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken. |
