snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Vruchten Koren brood
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 50% | 5000 g |
| Bloem | 25% | 2500 g |
| Vitason Korenmout » | 25% | 2500 g |
| Gist | 7% | 700 g |
| Proson Vruchten Citrus » | 5% | 500 g |
| Water ca. | 62% | 6200 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 40% | 4000 g |
| Chocodrups | 15% | 1500 g |
| Noten | 15% | 1500 g |
| Suikernibs | 15% | 1500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Na kneden de vulling direct doordraaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 450/500 gram en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 35 minuten en opmaken als busbrood. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 220ºC, met iets stoom. |
