snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Vruchtenbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| QS Krentenbollen » | 15 - 22% | 1500-2200 g |
| Water ca. | 63% | 6300 g |
| Vulling | ||
| Krenten/ rozijnen | 100% | 10000 g |
| Fruitmix | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Direct de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 950 gram (bakblik afhankelijk) en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 25 - 35 minuten en opmaken als busbrood |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 210ºC (bakblik afhankelijk) |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor een optimaal eindresultaat dient u 3 % meer water te doseren dan u nu gewend bent. |
