snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Walnootbroodje
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| QS Melkbollen » | 20% | 2000 g |
| Water ca. | 57% | 5700 g |
| Vulling | ||
| Gebroken walnoten | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, direct na het kneden de vulling doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Voor 30 stuks ca. 1750 gram. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten en dan verdelen/opbollen en op de plaat zetten. |
| Narijs | Ca. 80 minuten. |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 250ºC. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Tip: De walnoten kunnen geweekt worden. |
