snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Winter Klokjes
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| QS Boterstol » | 30% | 3000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 10% | 1000 g |
| Speculaaskruiden | 2% | 200 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling 1 | ||
| Rozijnen | 50% | 5000 g |
| Parelsuiker | 10% | 1000 g |
| Vulling 2 | ||
| Frangipane | 40% | 4000 g |
| Decoratie: Speculaasboterkruim | ||
| Boter | 24% | 1200 g |
| Suiker | 24% | 1200 g |
| Bloem | 49% | 2450 g |
| Speculaaskruiden | 2% | 100 g |
| Zout | 1% | 50 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Voeg vulling 1 toe en draai deze voorzichtig door het deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | 1250 gram |
| Voorrijs | Ca. 15 minuten |
| Verwerken | Eerste deegstuk uitrollen op 3,5 mm en in een bakplaat (60 x 40 cm) met hoge randen leggen. Spuit hierop banen Frangipane (400 gram) in de lengterichting en ca. 9 cm uit elkaar houden. Tweede deegstuk uitrollen op 3,5 mm en deze over het deegstuk met Frangipane leggen |
| Narijs | Ca. 65 minuten |
| Decoreren | De bovenste deegplak bestrooien met 600 gram speculaasboterkruimels |
| Bakken | Ca. 40-45 minuten bij 200ºC |
| Afwerken | Een dag laten afkoelen en de volgende dag snijden (9 x 5,5 cm) |
