Winterbrood

Ingrediënten

Bloem	100%	10000 g
Zout	1,8%	180 g
Gist	2,5%	250 g
QS Donker Volkoren »	12%	1200 g
Water ca.	45%	4500 g
Granary »	15%	1500 g
Inweek water voor de granary	15%	1500 g
Vulling
Gebruneerde Zonnebloempitten	10%	1000 g

Werkwijze
Voorweken	Granery ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water.
Kneden	Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Daarna de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur	Ca. 27ºC.
Afwegen	Ca. 435 gram voor vloerbol en ca. 870 gram voor busbrood.
Bolrijs	Ca. 40 minuten en opmaken als vloerbrood of busbrood.
Decoreren	Met zonnebloempitten.
Narijs	Ca. 60 minuten voor vloerbrood en ca. 70 minuten voor busbrood.
Bakken	Ca.30-35 minuten bij 230ºC, met stoom.