snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Wit Brood met verlengde malsheid
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Wit » | 3% | 300 g |
| Proson XS » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 900 gram |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten |
| Modelleren | Opmaken als busbrood |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 30-35 minuten bij 235ºC |
