snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Wit Busbrood, verlaagd in zout
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Wit » | 3% | 300 g |
| Proson Taste » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 890 gram. |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten en opmaken als een busbrood. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 30-35 minuten bij ca. 235ºC. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Door toevoeging van 1% Proson Taste kunt u de zoutdosering verlagen met 25%. Als u het zout in uw eindproduct met meer dan 33% verlaagt, dan mag u uw brood `verlaagd in zout` noemen. |
