snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Wit vloerbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| QS Witte Mik » | 4% | 400 g |
| Water ca | 55% | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 900 gram en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 45 minuten en na de bolrijs vormen. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 35 ninuten bij 235ºC, met stoom. |
