snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Worstenbroodjes
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1.8% | 1.8 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Sonplus Luxe » | 10% | 1000 g |
| Creme Lux Wit | 5% | 500 g |
| Melkpoeder | 5% | 500 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| Vulling | ||
| Gehaktvulling | 180% | 18000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | ca. 25C |
| Bolrijs | ca. 20 minuten |
| Uitrollen | Uitrollen to een plak van ca. 25 mm dik en banen gehaktvulling (ca. 50 gram per broodje) in spuiten. Deegplak snijden en de rand iets vochtig maken. Deegplak oprollen en op lengte snijden. |
| Narijs | ca. 40 minuten |
| Bakken | ca. 8 minuten bij 240ºC |
