snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Zacht Kleinbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| QS Zacht Luxe » | 12% | 1200 g |
| Crème Sonnomel » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 1600 gram voor 30 stuks. |
| Vormen | Verdelen en opbollen. |
| Narijs | Ca. 90 minuten. |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 260ºC. |
