snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Zonnekoren
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 75% | 7500 g |
| Vitason Korenmout » | 25% | 2500 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Water ca. | 65% | 6500 g |
| Zonnebloempitten | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Direct na het kneden de vulling van gebruneerde zonnepitten doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 475 gram |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 40 minuten en opmaken als vloerbrood. Evt. decoreren met Sonvlokken en de onderkant in zonnepitten drukken |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 240ºC, met stoom |
