snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Zwarte Pieten Kraag
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Water ca. | 53% | 5300 g |
| Vulling | ||
| Pepernoten | 30% | 3000 g |
| Suikernibs P4 | 20% | 2000 g |
| Decoratie | ||
| Poedersuiker | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, direct daarna de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Ca. 450 gram |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Modelleren | Opmaken als stomp stokbrood en deze in een cirkel in een kleine kapselpan (Ø 17 cm) leggen. Plaats rondo ring of stenen beker in het midden van de kapselpan. Knip het deeg om de 1,5 cm in (mag bijna tot op de bodem) |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij 200°C Direct na het bakken rondo ring of stenen beker uit het product halen |
| Decoreren | Met poedersuiker of decoratie sneeuw |
