snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Zwarte Pieten Slofje
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1.8% | 180 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| QS Boterstol » | 30% | 3000 g |
| Speculaaskruiden | 2% | 200 g |
| Anijszaad | 1% | 100 g |
| Water ca. | 64% | 6400 g |
| Vulling | ||
| Suikernibs P4 | 15% | 1500 g |
| Kruidnoten | 40% | 4000 g |
| Decoratie | ||
| Amandelschaafsel | 32.5% | 3250 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Maak op de gebruikelijke wijze een bijna afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling gelijkmatig doordraaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 25ºC. |
| Afwegen | Ca. 400 gram, direct afwegen en oppunten. |
| Puntrijs | Ca. 30 minuten. |
| Opmaken | Opmaken als slofjes en op gesmeerde bakplaten met zoveel tussenruimte dat de zijkanten van het brood elkaar tijdens het bakken raken. |
| Decoreren | Bestrijken met ei en eventueel decoreren met amandelschaafsel. |
| Narijs | Ca. 40 minuten. |
| Bakken | Niet te vol bij een oventemperatuur van 200ºC. |
