De bloem is mogelijk te arm. In dit geval kan overstappen naar een iets betere kwaliteit bloem gewenst zijn. Het beste getest bij Sonneveld zijn: Orchidee en Silverline.

Door de grote hoeveelheid vocht in de vulling en een te korte baktijd ontstaat slijmvorming. Verlaag de baktemperatuur (200-220ºC) en verleng de baktijd (30-35 min.) Dit blijft natuurlijk wel afhankelijk van de receptuur en de grootte van de vlaai.

Proson Limburgse Vlaai is een tolerant product, zodoende kunnen hoge percentages restdeeg (tot 100%) verwerkt worden in het deeg of bij het uitrollen van het deeg. Toevoeging van restdeeg is afhankelijk van receptuur, bloemkwaliteit en verwerkingsmethode. Restdeeg maximaal 24 uur bewaren in de koeling.

Ja, alle Proson Improver producten zijn een compleet broodverbetermiddel zonder zout.

Ja, Proson is te gebruiken bij alle processen, van conventioneel tot rijsonderbreking.

Ja, alle Proson Improver producten zijn uitstekend te combineren met andere broodverbetermiddelen bijvoorbeeld uit de Sonplus of QS lijn.

Ja, het deeg is goed via de vriezer te verwerken. Alleen Proson voldoet, u heeft geen extra dosering nodig.

Ja, het is mogelijk om via EDI te bestellen. Sonneveld gebruikt hiervoor het EANCOM97 protocol. Voor meer informatie over bestellen via EDI, kunt u contact opnemen met de klantenservice van Sonneveld.

Ja, dat kan. We geven u twee praktijkvoorbeelden:
Als u in het weekend kiest voor een extra onderscheidende malsheid van uw brood, dan kunt u Proson XS doseren bovenop elk broodverbetermiddel, ook Proson. 
Indien uw proces dermate goed is en u daarom de dosering van uw Proson broodverbetermiddel verlaagt, kunt u de gewenste malsheid terugkrijgen door het doseren van Proson XS.

Vlaaideeg hoeft niet lang gekneed te worden. Het is het beste het deeg af te kneden als "stollen deeg". Dus niet al te lang. Hierdoor krijgt u een kort deeg en vlaaien met een korte afbeet.

Bij blazen/witte plekken is een gistverhoging op zijn plaats om een betere ontwikkeling te geven. Een langere kneedtijd kan hier ook een oplossing zijn. In de markt worden gistpercentages gebruikt die variëren van 4 tot 10%. Voor Proson Limburgse Vlaai wordt het volgende recept gehanteerd: Bloem 100%, Water ca. 47%, Gist 7-8%, Proson Limburgse vlaai 40-45% en Zout 2%* (1,7% voor België).

Nee, Proson hoeft niet in de koeling te worden bewaard. Het bewaaradvies voor Proson is droog, donker en koel bewaren met een maximum bewaartemperatuur van 30ºC.

Alle standaard Sonneveld producten zijn via de grossiers in Nederland verkrijgbaar. Neem rechtstreeks contact op met Sonneveld voor tailormade producten en afwijkende hoeveelheden.

Documentatie

De houdbaarheid van Proson is 6 maanden. Mits droog bewaard bij een temperatuur van 15 tot 30°C. Verpakking na gebruik sluiten.

Ja, alle producten van Sonneveld zijn Halal. Sonneveld beschikt ook over het Halal Certificaat. Al onze kwaliteitscertificaten zijn te downloaden vanaf deze website. U vindt ze onder Service in de rubriek "Vragen over Kwaliteit: kwaliteits management systemen".