Ja, Proson Taste is een broodkarakterbeinvloeder voor extra smaak. Als u het zoutprecentage gelijk houdt, dan verrijkt u de smaak van uw eindproduct.

Dat klopt, maar dit is geen probleem. De dosering van jodium in zout is aan de hoge kant in Nederland. Bij een lagere dosering van zout in brood krijgt de consument toch voldoende jodium binnen.

U mag het brood alleen zoutloos of zoutarm noemen, als er geen zout is toegevoegd aan het brood. U mag uw brood wel 'verlaagd in zout' noemen als u het zoutpercentage in uw recept met meer dan 33% verlaagd.

Dat klopt, maar Proson Taste is speciaal ontwikkeld om ervoor te zorgen dat uw deeg niet teveel afslapt en niet te pikkerig wordt.

Proson Taste is universeel toepasbaar en daarmee geschikt voor alle groot- en kleinbroodsoorten.

Ja, Proson Taste is een broodkarakterbeinvloeder en verrijkt de smaak. Het is geen broodverbetermiddel.

U verwerkt Proson Taste in uw proces zoals elk Proson product.

Proson Taste kan tot 1% zout op de bloem vervangen voor een gelijke smaakbeleving.

Het advies is om niet minder dan 1% zout te doseren.

Nee, Proson Taste verrijkt de smaak. Een smaakversterker is bijvoorbeeld VeTsin/Monosodiumglutamaat, inosinaten en reageert zo met de tong dat de zenuwprikkelingen sterker worden. Het verrijken van de smaak kun je bereiken door meer en juiste combinaties van aroma's te gebruiken.

Ja, Proson is te gebruiken bij alle processen, van conventioneel tot rijsonderbreking.

Dat klopt. Bij 1% zoutverlaging en toevoeging van 1% Proson Taste kan het gistpercentage omlaag met 10%.

Ja, het is mogelijk om via EDI te bestellen. Sonneveld gebruikt hiervoor het EANCOM97 protocol. Voor meer informatie over bestellen via EDI, kunt u contact opnemen met de klantenservice van Sonneveld.

Nee, Proson hoeft niet in de koeling te worden bewaard. Het bewaaradvies voor Proson is droog, donker en koel bewaren met een maximum bewaartemperatuur van 30ºC.

Uitgebreid consumentenonderzoek heeft aangetoond dat zij brood met 1% zoutverlaging en 1% Proson Taste even hoog waarderen als brood met 2% zout op de bloem. Bij een verlaging van 0,5% zout en toevoeging van 1,5% Proson Taste wordt de smaak van het brood nog beter gewaardeerd.

EBIC stelt iedere bakker in staat gebruik te maken van de door de jaren heen vergaarde kennis en vaardigheden van Sonneveld. Onze kennis delen we met u via o.a. onze dossiers. In ons Zoutdossier kunt u alles vinden over zoutreductie in de bakkerij.

Alle standaard Sonneveld producten zijn via de grossiers in Nederland verkrijgbaar. Neem rechtstreeks contact op met Sonneveld voor tailormade producten en afwijkende hoeveelheden.

Documentatie

Omdat het vet in Proson de smaak beter vasthoudt dan reguliere smaakmakers.

Dan krijgt uw brood meer smaak. De adviesdosering voor Proson Taste is 1%, maar u kunt tussen 0,5 en 2% doseren.

De houdbaarheid van Proson is 6 maanden. Mits droog bewaard bij een temperatuur van 15 tot 30°C. Verpakking na gebruik sluiten.

Bij gebruik van Proson Taste heeft uw receptuur geen watercorrectie nodig.

De declaratie van Proson Taste is:

 

tarwezetmeel (60%)
plantaardige olie (gedeeltelijk gehard)(palm, raapzaad) (25%)
emulgator (E471) (8%)
tarwegluten (7%)
aroma (boteraroma) (<1%)
enzymen(tarwe) (<1%)
meelverbetermiddel (E300) (<1%)

Ja, alle producten van Sonneveld zijn Halal. Sonneveld beschikt ook over het Halal Certificaat. Al onze kwaliteitscertificaten zijn te downloaden vanaf deze website. U vindt ze onder Service in de rubriek "Vragen over Kwaliteit: kwaliteits management systemen".