Brood draagt voor een belangrijk deel bij aan de dagelijkse inname van zout. Onze branche heeft daarom afgesproken het zoutpercentage van brood terug te brengen van 2% naar 1,8%. Maar met een innovatie zoals Proson Taste kan het zout in brood nóg verder teruggebracht worden.

De Gezondheidsraad beveelt aan dat de totale zoutconsumptie met 1/3 deel teruggebracht wordt. De bakkerijsector moet hier in belangrijke mate aan bijdragen omdat van alle levensmiddelen, brood relatief het meeste bijdraagt aan de zoutinname. Daarom heeft de Nederlandse bakkerijbranche het initiatief genomen en afgesproken om vanaf 1 januari 2009 jl, het zoutpercentage van brood van 2% terug te brengen naar 1,8%. Echter, het zoutpercentage in brood kan nóg lager. Zonder de functionaliteit en de smaak van brood te beïnvloeden.

Proson Taste is de oplossing voor bakkerijen die actief een steentje bij willen dragen aan het terugbrengen van het zoutpercentage. Proson Taste is een broodkarakterbeïnvloeder waarmee de smaak van uw brood wordt verrijkt. U kunt daarmee, door toevoeging van 1% Proson Taste, het zoutgehalte in uw broodreceptuur tot maar liefst 50% verlagen. Zonder dat het ten koste gaat van de deegeigenschappen en de smaakbeleving van uw eindproduct. Meer over Proson Taste

 

Meer uitgebreide informatie over zout in brood leest u in het 'zout dossier' op de EBIC website. Ga naar het zout dossier op de EBIC website

Meer innovatienieuws

• Herverwerking van brood (04 november 2009)
• Doseerconcepten (09 oktober 2009)
• Sonneveld zoekt kritische broodliefhebbers (31 augustus 2009)