Het belang van innovatie is bij Sonneveld altijd onderstreept. Dit zien we al jaren terug in de relatief zware bezetting van de afdeling Innovation & Development (I&D). Zo is Sonneveld één van de eerste bedrijven in de branche die kansen ziet voor broodverbetermiddelen in vloeibare vorm. En die in 1998 ook ging leveren. De gepatenteerde block-improver Proson is een ander bewijs van Sonneveld's innovatiekracht. Proson is een serie broodverbetermiddelen in blokvorm, dat de voordelen van pastavormige en poedervormige bvm’s combineert.

Ten tijde van haar 50-jarig jubileum in 2006 heeft Sonneveld fors geïnvesteerd in het European Bakery Innovation Centre. Het was de overtuiging van de toenmalige directeur Geert Sonneveld dat bedrijven in onze branche elkaar moesten kunnen vinden op één plek. Dit leidde tot het initiatief voor een kennis- en innovatie centrum, EBIC. EBIC is hét platform voor partners uit de bakkerijbranche om gezamenlijk te werken aan innovatie en kennis.

Ook de huidige directie van Sonneveld heeft innovatie hoog in het vaandel staan. De afdeling I&D wordt geleid door ing. Peter Weegels, een expert op het gebied van enzymtechnologie.