Speculooscake met appelfrietjes

Ingrediënten

Sonnique Special Cake »	100%	10000 g
Liquishort Cake »	30%	3000 g
Eieren	36%	3600 g
Speculoosconcentraat (vloeibaar)	8%	800 g
Water	8%	800 g
banketbakkersroom:
Water	100%	1000 g
Banketbakkersroom (bakvast)	40%	400 g
Decoratie / afwerking:
Speculoos granulaat (koekkruimels)	10%	1000 g
Appels (vers)	22%	2200 g

Werkwijze
Kneden	Meng alle grondstoffen gelijk bij elkaar. Draai alle grondstoffen ca. 3 minuten in de eerst versnelling. Krab het bekken aan en draai alles af door ca. 2 minuten in de tweede versnelling te mengen. Het soortelijk gewicht is ca. 1010 g/L.
Afwegen	Ca. 300 speculooscake beslag in een appelcake bakvorm (32x 10 x 3 cm).
Afwerken	Bestrooi de bovenkant met speculoos granulaat (koekkruimels) ca. 20 g / cake). Spuit een band banketbakkersroom (ca. 35 g /cake) over de lengte van de cake. Snij de geschilde appels in frietjes formaat en plaats de appelfrietjes willekeurig op de room.
Bakken	Ca. 45 minuten bij 180 ºC.
Roterend bakken	Ca. 50 minuten bij 160 ºC.
Afwerken	De appelfrietjes abricoteren.