Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Vijgen-Noten Brood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Vitason Deens Rogge » | 50% | 5000 g |
| Sonplus Grof Volkoren » | 5% | 500 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Zout | 0,75% | 75 g |
| Water | 58% | 5800 g |
| Vulling | ||
| Gehakte Hazelnoten | 10% | 1000 g |
| Gedroogde en Gehakte Vijgen | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Bulkrijs | Ca. 10 minuten |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 480 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 20 minuten |
| Opmaken | Opmaken in gewenste vorm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Decoreren | Net voor bakken bestrooien met roggebloem en insnijden zoals gewenst |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 230ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Gevriesdroogde vijgenblokjes ca. 30 minuten laten wellen in handwarm water. Manueel gesneden vijgen even door de bloem mengen om het samenklonteren te vermijden. |
